24.8.09

冰皮、烘皮月饼




冰皮月饼

冰皮材料:

糕粉
500g,糖粉430g(+ /-)

白油
70g,班兰香精1茶匙,

及班兰汁260毫升(10片班兰叶加

少许水搅烂)。也可以用冰水代替
班兰汁。

*****把水慢慢加入至成粉团。

冰皮做法:

1)冰皮材料的糕粉及糖粉

筛入盘里,加入白油、班兰精及

班兰汁,搅匀后搓成长条,秤每份

60克(或随喜),搓圆。

2)将冰皮压扁,包入喜欢的馅料,重复至做完。

3)将2按入已撒了糕粉的月饼模,轻敲出即可。

4)把做好的冰皮月饼放在碟里用保鲜纸包起来
2个小时过后就可以吃了。

***记得别把皮搓太久,不然没弹性和难包馅料。



豆沙烘皮月饼


饼皮做法:

1)将300g糖浆,花生油7汤匙,
枧水1茶匙,
面粉2汤匙混匀,
搁置一晚上。

2)将500g面粉放在桌上/盆里,
中间开穴倒入(1),轻轻
将面粉参匀至软而粘手为止。
3)用湿布盖约30分钟,
分成喜欢的重量,再以湿布盖着待用。
4 )每粒馅料包入一份月饼皮,压入
已撒了面粉的饼模内,
敲/压出。放在
抹油及撒了面粉的烘盘,表皮
喷些水。放入预热烘炉,以
230度烘烤10分钟,
取出待冷扫一层
蛋黄,再烘10分钟至
黄金即可。

贴士分享~~~~~~

刚烘好的月饼皮较脆及干,
必须放置24小时吸收馅料
的油,饼皮
才会变软。



白油

连续3天都摸索做不同
的月饼,还是吃不怕,
接近中秋节时他们看到
月饼可能都怕了吧!
由于是
第一次做月饼,所以丑丑的。
请见谅!


2 条评论:

珠英 说...

这次的月饼做的好美!
你的饼皮做法,是做冰皮的?还是烘皮的?
我要学做了!谢谢你的食谱!

Irene 说...

珠英~~别客气!欢迎试做。
上面那个是冰皮的,不必烘也不必蒸,做好
放进冰箱后就可以吃了。下面那个烘好后要
放上3几天比较好吃。